老字号餐饮企业文化建设的思考

2018-08-04 20:39 未知

  摘要:本文对企业文化建设工作所存在的问题进行了较为粗浅的分析,同时,还针对东来顺老字号餐饮企业的文化建设的实际情况,提出了个人的看法及建议,并与从事这方面的研究学者、探索的理论工作者以及企业的管理者共同探讨了我国餐饮老字号企业的文化建设。

  关键词:老字号 企业文化 东来顺中华老字号这一品牌理念是中华民族在悠久的历史过程中所积累而成的一种有形与无形资产,它是我国中华商业文化的重要形式载体,也是中华民族商业精英中的代表形象,这在我国经济的发展进程中起着必不可少的作用。中华老字号是一项我国自主研发创立的知名品牌,它既是我国宝贵的经济财富,更是我国优秀的精神文明财富。同时也是我国优秀的文化遗产,是我国重要的人文景观表现形式之一,也是我国国家软实力的集中体现。因此,研究中华老字号的企业文化内容是我国发展民族经济的客观需要,也是提升我国民族品牌竞争力的重要途径之一。完善我国中华老字号企业的文化建设有利于其他企业文化进行传承与创新,同时还有助于弘扬中华民族的传统文化。1.餐饮文化相关概念介绍

  企业文化,是一个企业在长期的生产经营实践发展中所形成的企业自身的文化内涵。企业文化是通过企业的领导者所倡导的企业精神,以此来培育出的企业员工需要遵守的企业原则及企业文化精神。企业文化具有作为经济形式上的特点、价值观念、企业精神、道德规范与员工文化素质等等,除此之外它还具备了作为文化传承与发扬的精神内涵,包括了企业的传统习俗、企业形象、企业文明制度以及企业产品的精神文明总和。企业文化既是一个企业在发展过程中所积累的宝贵经验,也是一个企业持续发展的理论管理方式,还是一个企业精神文明的动力与内涵。企业文化的核心是以人为本,它重视的是企业员工的管理,坚持把“人”放在企业管理的核心地位中。

  中华老字号企业中所蕴含的企业精神文化内涵是在中华老字号品牌在它创立之初,直到现在为止经历的漫长发展过程所积累的精神文化内涵。在漫长的发展过程中逐渐形成了自己独特的经营管理经验,以及逐渐被广大人民群众所熟知的品牌内容。老字号企业的特色价值观、精神文化内涵都是老字号企业最为宝贵的财富。中华老字号中的文化内涵是通过企业所有的专利产品、标识、传统工艺等形式表现出来的,这些价值观和精神文化的内涵都是源于传统民族文化及它的地域传统性文化,与此同时,企业它还是在特定的历史条件下社会环境的客观影射。中华老字号企业以不断适应和改变自身的发展条件来适应激烈的市场竞争,以此来谋求企业更为长远的发展。中华老字号企业的文化是一个将我国传统文化“取其精华、去其糟粕”的过程,它源于中华民族五千年的优秀传统文化,更高于我国传统文化。是一种继承与发扬的表现,这些宝贵的经验都给老字号企业的发展提供了宝贵的借鉴意义。

  独特性和共同性。中华老字号企业文化中的每一项内容都是在不同的历史条件下所产生的,并受现实条件影响所产生的历史产物,每一个企业都有着自身独特的创业、发展、成长历史。中华老字号企业的文化由于受到了传统文化的深刻影响,在发展过程中也会逐渐形成与传统文化相重合的部分,也就是一种共同的文化内涵特性,比如说企业的“诚实守信”、“质量为本”等等都体现着我国中华老字号企业文化的核心价值理念。

  人文性和民族性。人文价值观的核心理念是“人”,它的出发点就是以人为本,让人们去关心人、爱护人、尊重人的一切,中华老字号的企业文化核心就是围绕着“以人为本”来进行的,一切都以“人”作为企业发展的宗旨。中华老字号的企业文化的形成或多或少都会受到民族文化与社会文化的影响,老字号企业的文化形成也就逐渐具备了人文性与民族性。

  稳定性和传承性。中华老字号的企业文化还具有稳定性,由于老字号企业的文化形成不同于一般的企业文化形成;老字号企业的文化形成是在其经济理论的基础上结合了我国优秀传统文化而形成的一种文化,具有着稳定性和传承性,这对中华老字号企业文化的形成在起不可忽视的作用。在一定的历史时期内,企业文化在对企业的生产经营起着巩固、维系与推动的作用。

  东来顺是北京饮食业老字号中最具盛名的一个历史名店,东来顺的清真菜肴系列作为京华菜系的一个重要分支,是经历了百年沧桑所打造出来的。如今“东来顺”这三个字已成为了京华饮食菜系中的一个标志性品牌,它是享誉海内外的“中国驰名商标”。东来顺发展的历史不仅仅记录着这个老店的百年沉浮,也在生动地向我们讲述了它的发展历程,它的经营管理理念,展示着其“不老的传说”。东来顺的发展历程对于如今的餐饮企业发展具有着重大的意义:一是连锁性发展,二是产业链式经营。随着全球经济一体化的发展,特许经营与连锁发展逐渐作为一种较为科学的经营管理模式在各行各业中盛行。东来顺作为餐饮业的中华老店着力于品牌基础上的企业发展,以专业性连锁为主线,以产业结构优化作为发展链条,不继承和发扬“承诚信为本、艰苦创业”的优良传统。

  东来顺企业文化观念淡薄。东来顺老字号企业在发展的过程中存在着文化观念淡薄等问题,一方面,它对于企业文化的认识还存在着一定的误区;另一方面,东来顺老字号企业它不重视企业文化的建设,没有具体而且切实可行的企业文化发展规划。东来顺虽然具有自己独特的文化特质,但是在与传统文化的衔接上并没有将传统文化与现代企业文化进行科学对接。

  东来顺企业重点着力于企业的文化建设,但是对于文化建设这一内容还处在一个起步阶段,老字号的企业文化内容还是相对空泛,没有具体核心的企业文化内容。目前,东来顺老字号企业只是关注形式化提炼企业精神文明的核心价值,还没有将具有可行的工作内容融入企业形象建设中去,企业文化的内容还相对较少,缺乏一定的创新性。2.3东来顺企业文化影响力较差

  东来顺企业文化在与国际知名的大企业相比还存在着一些差距,不具备与之抗衡的竞争力,其中最主要的原因之一就是东来顺的企业文化影响能力有限,现代企业文化是增强一个企业核心竞争力的有效途径。这种影响力的不足的情况不仅体现在了一个不能够给消费者一个良好的企业形象,还给企业在消费者的信任上产生了一定的影响,使消费者与企业之间不能够相互信任。

  东来顺老字号企业要想更新企业文化理念,就要从根本上转变对传统文化认识的误区,认清自身在企业文化建设上面的缺点与不足,及时地吸收现代企业文化发展的优点,在思想高度上充分认识到企业文化建设的重要性。只有这样企业的领导者才会在根本观念上认识到企业文化建设的关键性与重要性。东来顺餐饮老字号企业的领导者要通过各种各样的渠道将企业文化建设它所具有的重要意义灌输给企业的员工,使企业的员工能够全面地了解到自身企业文化内涵,只有通过东来顺老字号企业文化的根本建设,才能够实现东来顺老字号更大程度上的发展。

  精神文化是一个企业文化的核心内容,我们要在传承中不断发展和创新,找到一个能够使企业可以适应新的社会环境的精神原动力,使东来顺能够在传承与创新中把老字号推向世界,在传承与创新中彰显我们中华民族优秀传统文化的魅力,在传承和创新中推进和谐社会的建立。在传承与创新中,使东来顺餐饮企业的文化内涵更加丰富,同时也使他适应了历史发展进程与现实发展的需求。

  品牌竞争是市场竞争中的较为有力手段,同时也是一个企业文化独有的具体体现,对于有着丰富文化内涵的东来顺餐饮企业来说,其悠久的历史、产品的知名度都为企业所要进行的品牌营销奠定了良好的发展基础。一是企业要坚持市场化原则,打造出自己的品牌营销。东来顺餐饮老字号企业要根据企业自身的长远发展,利用上一切能够给品牌营销增值的影响,让品牌形象深入心。二是要坚持品牌的差异化,培养出自己的品牌营销影响力。由于东来顺老字号有着属于自己的独特生产工艺,使得东来顺企业就更容易形成自己的品牌营销差异。三是要坚持规模化的企业发展蓝图,加强自身品牌营销的增值力。四是要坚持企业发展的规模化,把“企业做大,品牌做强”作为企业发展的核心理念。

  在中国的老字号的餐饮企业之中,很多餐饮企业的生存现状都不尽如人意,而拥有百年历史的东来顺企业却能够不断发展壮大,这其中的企业文化内涵都是值得我们研究和学习的。本文从企业文化建设的角度,对东来顺企业的发展现状的基础上进行了简单分析,希望能够为其他老字号餐饮企业提供一些建议。

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