创业天使》特别节目中国餐饮金鼎论坛之:打造美丽餐厅(4

2018-08-04 05:50 未知

  张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人):好,感谢贾总,那接下来还有哪一位要提问,有请。

  彭涌(北京权金城总经理):大家好,我来自权金城国际餐饮管理公司总经理彭涌,权金城这个企业呢,成立于2000年,到今天为止呢,已经发展了12年,在这12年的过程当中呢,我们现在拥有了两个品牌,60余家的门店,这么多年来的发展呢,我们也一直在不断地调整不断地适应社会和市场。我今天想问金董事长,那么特别是最近刚刚开了十八大,我想问一问,餐饮企业,在未来的市场中如何更好地适应社会的发展,从经营的角度,谢谢?

  金梅央(浙江两岸食品总裁):彭总您好,这个观点上面,我前面也提到一个问题,就是说如何把市场上面如何能够抗衡,我个人认为是时尚、简洁和大众。朝这个方向走的话,会更有利于我们餐饮界的发展。目前我们看到整个市场,所有的成本提高,我们要怎么做,我们就是说把门店的功能,原本我们的那个厨房起码要60平方,现在能够缩小到20到30,那么把这些功能放到中央厨房去。然后就是还有以前我们吧台、厨房、外场不能一体使用,都是一个萝卜一个坑。然后现在目前人事成本增高以后,我们的学校,强化培训,一个人多功能用。我们在最有竞争力,现在目前看到的市场就是大众消费群体,我们要服务选择大众消费,以前人均收入750元,两公婆1500元,他们没办法出来,只能是到菜市场买菜回家烧,现在每人人均家庭收入起码要5000元以上,每月的工资那一个礼拜十天,或者一个月,出来到饭馆去聚会一天,我认为都有。

  张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人):好,谢谢,由于时间的关系。还有哪一位有请?

  储建华(浙江华必和董事长):大家好,我来自宁波华必和董事长储建华,很高兴今天也参加这个盛会。今天我请教一下我们刘国梁董事长,因为我们大家都知道,一个企业,一切的发展都是离不开员工,员工对我们企业太重要的,应该是第一位,为什么说我们好的企业,就是一所学校,请教一下我们刘总,谢谢?

  刘国梁(武汉小蓝鲸集团董事长):谢谢,这个很有学问啊,学校呢。每个城市、每个国家,在世界上也有低等的学校、中等的学校、高等的学校,它的办学方针不一样,决定它的掌声也不一样。那么其实办企业也是这么一个理念,办企业有三层境界。第一层境界呢就是做产品、第二个是做产业、第三个是做学问。那么做产品呢,其实就是把菜要做好。企业里面其实就三种人,三种功能。有普通人,它是不变的,他就年复一年做他不变的事,越不变越产品质量好。第二种人呢,就是管理者,中间的,他是管体系,他是应变的,主要是管这个体系,保证产品不变,保证诚信经营,保证裸烹到位。那么还有一种人呢,就是决策成本,就是管战略的,那么因此呢,这有三种人,你没有一个学校去培训,你就不可能做成产业,因此的话呢,最高的境界,一定还是要把它当学问来做。

  王峥嵘(湖南57度湘总裁):大家好,我是来自湖南57度湘餐饮管理有限公司的王峥嵘,在这里就有一个问题,想请教给我们的老转村的刘董事长,就是您在您的企业中,是如何去打造您的企业文化,并让企业文化,能成为你们企业的持续发展力,这个问题提给您,谢谢?

  刘国梁(武汉小蓝鲸集团董事长):实际上做餐饮呢,我们无形当中也在做文化,我对文化的概括呢,无非是三个方面:一个就是以核心价值观,以你的价值观为核心的企业精神文化;一个是以产品形态为核心的,就是你的商业文化;还有一个很重要的就是我们现在大家还不太重视的,就是以我们的体验为核心的文化的产业化。我们的营销从产品到顾客,现在已经到了一个人文精神的营销,所以你企业有什么样的人文精神,你传递给顾客,附着在你的产品上的,一定是什么样的文化形态。那么从产品形态上来讲呢,那我们中餐刚才大家都谈到了发展问题,你怎么来体现你核心的价值观,同时把你这种文化外化,通过你这种文化来提升你产品的附加值,我觉得这一点,大董烤鸭做得非常好,非常值得我们学习。就是通过产品形态来打造一个新的商业文化。

  张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人):好的,因为时间的关系呢,今天我们刘总的分享呢,就暂时到这里。那还有哪一位要提问,有请?

  关鑫(吉林省圣御餐饮董事长):您好,我是来自吉林省圣御餐饮董事长关鑫,请问粱董事长,我想请问你一个问题,如何包装企业品牌?谢谢。

  梁连起(河北玉兰香保定会馆董事长):我觉得你问的特别好,如何包装企业,我觉得应该打造本源文化的餐饮企业,文化才是餐饮的根,如何包装企业,我们保定会馆25年来,始终奉行,把本源文化融到我们餐饮企业当中。大家可能餐饮企业有不同的经营方法和不同的菜品,不同的菜系,我们25年来,始终奉行打造河北冀菜,直隶官府菜,那么形成了,在2006年的时候,被商务部当时由烹协、饭协组成的组委会,授予了中国创新菜系,冀菜,从而使我们保定会馆这个品牌,使我们河北冀菜有了广阔的市场,所以我就奉行了文化才是餐饮的根,如何把企业文化、地域文化融到餐饮企业当中,才有持久的生命力。

  张欣(CCTV《创业天使》栏目主持人):好的,非常感谢我们粱总精彩的分享,那么今天由于时间的关系呢,我们今天的第二场论坛的分享到这里就结束了,我希望我们的餐饮从业者呢都能够眼明心亮,正如我们中国的《礼记》中所说的:有深爱者必生和气,有和气者必生愉色,有愉色者必生婉容,如果我们的餐饮人,能够带着一份诚意,带着一份敬意的去经营我们的企业,去打造我们的品牌,去管理我们的文化及我们的餐厅,一定能够打造成为美丽餐厅,吃到餐厅的食客呢,也一定会吃出美丽的心情,与资本对话,让梦想起飞!感谢收看本期的《创业天使》节目,我们下期再见,感谢台上的各位嘉宾,谢谢各位。

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